新日鐵八幡技術研究部開發了適用于西餐刀具的馬氏體系不銹鋼NSSC420J1M。現有鋼種SUS420J1在空冷淬火時Cr的碳化物會在晶界析出而降低耐蝕性，而開發鋼則由于低碳化和氮的加入抑制了敏化。并且，開發鋼所需的淬硬性可從比現有鋼更低的加熱溫度獲得，故可以促進用戶(刀具生產廠)生產率的提高。

為了抑制不銹鋼的敏化，除降低鋼的碳含量之外，也有研究指出向鋼中加氮是有效的。例如關于固溶氮對晶界腐蝕的影響，各種報告報道了采用奧氏體(A)不銹鋼的研究成果，認為氮提高了鋼的耐敏化特性，有抑制晶界Cr濃度下降的效果等。由于馬氏體系不銹鋼淬火時敏化溫度是M相變前的A單相區域，故氮的作用也相同。為了在馬氏體系不銹鋼上獲得預定的淬火硬度，保持相應的碳含量是必要的。按JIs(日本工業標準)的規定，雖將SUS420J1鋼的碳含量定為0.16%～0.25%，但以氮代碳也能獲得必要的淬火硬度。

因此，關于西餐刀具用材料的開發，為了抑制空冷淬火時的敏化，決定以現有SUS420J1鋼為基礎進行了C-N平衡的最佳化，開發了既無損于SUS420J1鋼的淬火特性，又提高了耐蝕性的NSSC420J1M鋼，并實現了商品化。