??? 不銹鋼（Stainless steel）是一種鐵與其他金屬或元素的“合金”，比起純鐵來說，更為耐銹蝕、耐酸鹼、更耐用。

??? 食品級容器例如餐具、廚具等，因關乎人體的健康，不可使用較便宜的含高量“錳”的 200 系列不銹鋼合金。

??? 上海艾荔艾金屬材料有限公司總裁林正則介紹說，在不銹鋼的分類中，“奧氏體不銹鋼”強調其成分中主要含“鐵、鉻、鎳”，因含有會消除不銹鋼合金磁性的“鎳”，所以“奧氏體不銹鋼”為“無磁性”，但可能因冷加工的過程而產生弱磁性。

??? 而在不銹鋼的分類中，“鐵素體不銹鋼”則以“鐵、鉻”為主要成分，其中“鐵”占絕對多數，且成品呈現出鐵的“強磁性”的性質，故稱為“鐵素體”不銹鋼。
??? 現在來看看什么樣的不銹鋼才安全，見下表。?

??? 上表所示，食品級不銹鋼：304不銹鋼、316不銹鋼和430不銹鋼皆含 18% 的鉻。316不銹鋼則多加了 10% 的鎳，鎳會導致不銹鋼磁性消失，故也沒有磁性。

??? 鉻-鎳比表示為 18-8、18-10、18-0，由于鎳可以增強不銹鋼合金耐酸堿的能力，所以 316 不銹鋼是 304 不銹鋼的耐酸堿強化版，就是為了更強化其耐酸堿的能力，才多加了 2% 的鎳成為 10% 的含鎳量。

??? 316不銹鋼的成分中另添加了“鉬”為的是增添其抗銹蝕、耐酸堿的能力，食品容器用316不銹鋼添加的鉬的含量為 2%~3%。

??? 林正則經理說到，由于鎳是價格不低的金屬，所以既然上述三種食品級不銹鋼的鉻含量相同，都是18%，代表鉻的成本相同，就其成本層面來考量不銹鋼價格的高低，就取決于鎳的含量，所以含鎳量最高的 316不銹鋼最貴，304不銹鋼次之，430銹鋼最便宜。

??? 200系列的不銹鋼是為了成本考量，將300系列的不銹鋼中的“一部分的鎳”用“錳”取代而制成。

關于不銹鋼的“含碳量”，不銹鋼的含碳量越高，質地越硬，但含碳量提高會使不銹鋼耐酸堿的能力降低，所以應根據不銹鋼的用途決定所生產的不銹鋼的含碳量的多寡。

??? 但是家庭用的餐具，不銹鋼材其實就那么一點，其實食品級不銹鋼容器的價格并沒有十分昂貴，每個家庭買的食品級不銹鋼餐具，可以用非常久，法規上應強制規定食器不銹鋼標識不銹鋼等級。

??? 需要注意的是，新買的食品級不銹鋼餐具、廚具，都應該先用洗潔劑洗過后，再用沸水煮十分鐘以上。因為新買的不銹鋼餐具、廚具，表面都會殘留不銹鋼生產過程中遺留下來的有毒化學物質，所以先用清潔劑洗滌，再以沸水的高溫溶出、洗凈不銹鋼毛細孔表面的殘留物質，這樣新買的不銹鋼餐具、廚具才適合接觸要給人吃下肚的食物。

??? 以上幫助消費者更了解不銹鋼餐具、廚具對于食品安全的知識，希望對消費者有能所助益。
以上資料由上海艾荔艾金屬材料有限公司提供，歡迎新老客戶來電洽購。