奧氏體不銹鋼基體組織為奧氏體(γ)，一般在1000以上的溫度下進行固溶處理，沒有變態點，借助于急速冷卻即成為完全的奧氏體組織。奧氏體不銹鋼富有延展性，具有優越的加工性和耐腐蝕性，在常溫狀態下一般是無磁性，進行冷加工時也會顯示弱磁性。奧氏體不銹鋼不能通過熱處理的方法來改變其力學性能，只能采取冷變形的方式來進行強化。美國、日本鋼種牌號為300系列不銹鋼，典型鋼號為美國304和日本SUS304不銹鋼，常稱為18-8鋼。這個系列也包括節Ni型200系鋼種。
由于具有良好的加工性能、力學性能、耐蝕性能以及焊接性能等，奧氏體不銹鋼是不銹鋼中最重要的鋼類，其生產量和使用量約占不銹鋼總產量及用量的70%，鋼號也最多。但因其具有冷加工硬化和局部腐蝕非常敏感的特性，因而也限制了其使用范圍。
進口奧氏體不銹鋼的鋼種牌號：
日本奧氏體不銹鋼：SUS201、SUS202、SUS301、SUS310L、SUS301J1、SUS302、SUS302B、SUS303、SUS303Se、SUS303Cu、SUS304、SUS304Cu、SUS304L、SUS304N1、SUS304N2、SUS304LN、SUS304J1、SUS304J2、SUS304J3、SUS305、SUS309S、SUS310S、SUS312L、SUS315J1、SUS315J2、SUS316、SUS316L、SUS316N、SUS316LN、SUS316Ti、SUS316J1、SUS316J1L、SUS316F、SUS317、SUS317L、SUS317LN、SUS317J1、SUS317J2、SUS836L、SUS890L、SUS321、SUS347、SUSXM7、SUSXM15J1等。
美國奧氏體不銹鋼：201、202、XM-1、205、XM-19、XM-31、XM-17、XM-18、XM-10、XM-11、XM-28、XM-29、301、301L、301LN、302、302B、303、XM-5、303Se、XM-2、304、304L、304H、304N、XM-21、304LN、305、308、309、309S、309H、309Cb、309HCb、ER308、310、310S、310H、310Cb、310HCb、310MoLN、314、316、316L、316H、316Ti、316Cb、316N、316LN、317、317L、317LM、317LMN、317N、321、321H、334、347、347H、348、348H、XM-15、904L等。
德國奧氏體不銹鋼：1.4372、1.4373、1.4871、1.4318、1.4319、1.4310、1.4305、1.4301、1.4306、1.4948、1.4818、1.4567、1.4315、1.4311、1.4303、1.4828、1.4833、1.4821、1.4845、1.4466、1.4547、1.4401、1.4404、1.4436、1.4571、1.4580、1.4429、1.4438、1.44391.4434、1.4541、1.4652、1.4864、1.4565、1.4550、1.4912、1.4841等。